Iberico & grillade persikor

Sommelier Daniella och kocken Johanna älskar att kombinera mat och vin tillsammans. Daniella har hällt upp en Ripasso i glaset, lite av en mini-Amarone som är friskare och mer matvänlig. Hur kombinerar vi det med något grillat? Johanna plockar upp den lilla sötman i vinet genom att grilla smakrikt fläsk och härliga persikor.

Johanna tipsar

Lägg även tillbehören som rätten ska smakas upp med på grillen. Här har hon grillat persikor, chili, hel vitlök och citroner, då får man ut mycket sötma och en extra karaktär.

I glaset

Ville di Antané Valpolicella Ripasso 2019
Nr 73528, 109: – 

På tallriken

Grilla Iberico, persikor i klyftor, citron i halvor, chili och hel vitlök. Låt köttet vila en liten stund.

Ta fram en stor skål. Hacka ner persilja och ha i olivolja. Skär upp den grillade chilin och lägg ner i skålen tillsammans med de grillade persikorna. Pressa ner citronhalvorna. Rör runt och smaka upp med salt och peppar.

Tryck ner grillade vitlöksklyftorna i smetana med salt, peppar och lite olivolja. Rör runt. Tranchera upp köttet och lägg ner i skålen.

Servera med rucola, vitlökssmetana och Ville di Antané Valpolicella Ripasso i glaset. Skål!