Konsten att spegla smaker.

Sommelier & Redaktör

Jesper Wictor

2024-10-24

 1min

Mat & vin i kombination

En av de enklaste sätten att låta vin och mat harmonisera  är att spegla maträttens och vinets egenskaper i varandra. Vilket betyder att ni tar fasta på två liknande drag i maträtten respektive vinet och skapar samstämmighet. Om du har en pepprig maträtt och vill sätta fokus på den smakkaraktären bör titta efter viner med en uttalad pepprig ton i smaken – exempelvis Syrah eller Mencia. Om du har en maträtt med jordiga toner av exempelvis svamp och vill ta fram just den smaken bör du välja ett vin med viss jordighet som exempelvis mogen Nebbiolo eller välgjord Pinot från Bourgogne. En smörig Chardonnay umgås mer än gärna med en torsk som sondmatats med brynt smör och det finns en anledning till att sardiner serveras med en salt Palomino Fino i Jerez och att en riesling med lite restsötma funkar ypperligt exempelvis kräftkött eller löksoppa som är råvaror/maträtter med en inneboende naturlig sötma.

Ett av de enklaste sätten att garantera en spegling av smaker är att använda lite av vinet du tänker servera som en ingrediens i maträtten. Grundtanken är alltså att spegla de smaker och karaktärer vinet och maten har gemensamt för att locka fram det bästa i båda.

Exempel:

Ekfatslagrad Chardonnay / Brynt smör, rostat bröd, majskorn
Palomino Fino / Snäckskal, tång och salt
Riesling / Stenfrukt, lime och passionsfrukt
Sangiovese / Körsbärssaft, balsamvinäger, italienska örter och tomatblad
Syrah / Lavendel, svarta-och vita pepparkorn, råbiff
Pinot Noir / Jordgubbar, rotfrukter, muskot, kanel och jord

Ett bättre råd: En spegelbild behöver också ha tyngd och kraft i åtanke. Alltså hur vinets kropp och karaktär är i jämförelse med tallrikens.