Svamprisotto med parmesan – enkelt recept!

Vinkompassen

2024-09-20

 1min

Med matchande vin.

En välgjord risotto med skogens bästa råvara är en svårslagen kompis när mörka tider stundar och Nebbiolon fyller glasen. Kombinationen bygger på att strävheten i druvan slipas ner med hjälp av risottons krämighet samtidigt som vinets blommiga, kryddiga och nyanserade aromer eleveras och finner ro i mötet med svampens intensiva och jordiga toner. Ju mer krämighet desto bättre så ost-och smörblygsamhet undanbedes.

400 g valfri svamp
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk svampfond  
8 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 lagerblad
2 tsk timjan
Minst 2 dl parmesan
0,5 dl hackad bladpersilja

Gör så här:

•  Skölj svampen och skär i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Fräs svampen i 2 msk smör ca 10 min på medelvärme. Krydda med salt och peppar under tiden. När svampen börjar knäppa och har fått lätt brynt färg är den klar.
• Blanda ut fonden med vattnet. Värm buljongen och håll den varFräs lök, vitlök och ris på medelvärme i 2 msk smör tills riskornen blir lätt genomskinliga. Rör om hela tiden så att riset inte  bränns.
• Häll på vinet och låt det koka in. Lägg i kryddorna. Späd med 2 dl het buljong, rör tills buljongen kokat in. Fortsätt späda tills buljongen är slut. Riskornen ska vara mjuka med en något fastare kärna i mitten. Det tar 18–20 min.
•  Rör ner hälften av den frästa svampen, osten och persiljan. Toppa med resterande svamp, ost och persilja.