Wallenbergare recept
Vinkompassen
2024-11-05
1minWallenbergare är en svensk klassiker som gör sig väl både på middagsbordet hemma och på finare tillställningar. Denna mjuka, saftiga kalvfärsbiff serveras traditionellt med potatismos, lingon och gröna ärtor. Här går vi igenom steg för steg hur du tillagar en perfekt Wallenbergare samt tipsar om passande drycker.
Klassisk Wallenbergare recept
Ingredienser Wallenbergare (4 portioner):
- 500 g kalvfärs
- 2 dl vispgrädde
- 4 äggulor
- Salt och vitpeppar
- Smör att steka i
Tillagning:
1. Vispa upp äggulorna och blanda dem försiktigt med kalvfärsen.
2. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning.
3. Krydda med salt och vitpeppar.
4. Forma biffar och stek dem på medelvärme i smör tills de är gyllenbruna och genomstekta.
En klassisk Wallenbergare ska vara len och mjuk, nästan som en mousse. Det är viktigt att alla ingredienser är kalla när du blandar dem – detta hjälper färsen att binda och ger biffarna den unika texturen.
Ingredienser potatismos:
- 1 kg potatis
- 2 dl mjölk
- 25 g smör
- Salt och vitpeppar
Tillagning:
- Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av kokvattnet.
- Värm mjölken tillsammans med smöret i en kastrull och häll över potatisen.
- Vispa moset luftigt och smaksätt med salt och peppar.
Brynt Smör:
Lägg 200 g smör i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det får en gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen i ett vattenbad.
Servera din Wallenbergare med ärtor och rårörda lingon.
Tips! På vår receptsida hittar du fler klassiska recept.
Vin till Wallenbergare
När det gäller att välja vin till Wallenbergare bör du leta efter en fyllig och mjuk Chardonnay, gärna ekfatslagrad, som kompletterar gräddens fyllighet. Alternativt fungerar en Riesling från Tyskland eller Alsace, särskilt om den har en mild syra och subtil fruktighet. Dessa viner förhöjer smaken utan att ta över.
Rött vin till Wallenbergare
För den som föredrar rött vin passar en Pinot Noir bra tack vare sin mjuka, fruktiga karaktär som inte överväldigar rätten. Viner från Bourgogne eller från svala klimat som Nya Zeeland har en mjuk fruktighet och mild tanninstruktur, vilket låter Wallenbergarens milda smak komma fram. Ett Beaujolais-vin, gjort på druvan Gamay, är också ett fräscht alternativ med sin ungdomliga bärighet.
Wallenbergare i ugn
Att tillaga Wallenbergare i ugn kan vara ett smart alternativ om du vill göra en större sats eller önskar en jämnare tillagning. Efter att ha format biffarna och stekt dem lätt på båda sidor kan du grädda dem i ugnen på 150 grader tills de når en innertemperatur på cirka 70 grader.
