Vin och fett

Vinkompassen

2025-01-31
 2min

Mat & vin i kombination.

Fett är det som ger kött mycket av dess smak, men samtidigt så kan samma fett lägga sig som ett lager på tungan och kidnappa dess smakceller och således minska smakupplevelsen under måltiden.  Ett bra sätt att neutralisera fetteffekten i en maträtt och få fram mer smak är att servera ett vin som antingen har en hög syra eller en markant strävhet(tanninstruktur).

”Lättare” maträtter som ändå har en hög fetthalt som till exempel lax, anka och gräddiga såser kombineras bäst med viner med relativt hög syra. Viner lämpade för ändamålet är exempelvis Riesling och Pinot Noir. Syran i vinet fungerar som en kniv som skär igenom smör och lagringarna av fett i munnen upplöser och lyfter fram smakerna än mer. Samtidigt så mildrar fettet i maten känslan av syran i vinet och lockar fram vinets frukt och det ack så slitna ordet ”balans” uppstår.

Kraftigare fettrika rätter kräver följaktligen kraftigare viner. Oftast så har kraftiga viner inte så hög syra, men de har ett annat verktyg i lådan: Tanniner. Ganska exakt som med syran ovan så mjukar fettet upp tanninerna och lyfter fram vinet primärfrukt. Prova att ta en sipp på en ung Tannat eller Nebbiolo och jämför med klunk nummer två som kommer efter en blodig entrecote bäddad i havssalt tuggats och svalts. Skillnaden kommer vara markant i harmoni och fruktighet. 

Det här klassiska ”misstag”som uppstår när den vanliga konsumenten smakar på viner med exempelvis sträva egenskaper. Dricker man vinet för sig eller har fel mat på bordet kommer det ge en väldigt orättvis bild av druva och personlighet. Så för att minska upplevelsen av de feta komponenterna och finna gastronomisk harmoni servererar ni viner som antingen har hög syra eller är tanninrika.

Viner med tanniner