Alpviner

Sommelier & Redaktör

Jesper Wictor

2025-02-14

 2min

Vin från alperna

Ett samlingsnamn på viner som odlas i närheten av-eller på geografisk mark kallad alperna. Exempel på sådana område är Vaud i Schweiz, Savoie i Frankrike och Valtellina i Italien. Med skid-konnotationer i sin stämpel får man intrycket att vi är på en hög höjd vilket inte är fel men ändå inte helt korrekt. Många vingårdar i Savoie är på en höjd under en del vingårdar i exempelvis Chianti. Det är mer ”the sense of place” och den svala dygnsrytmen som får duktiga vinmakare att förädla mikroklimatet och skapa säregna uttryck. 

Allt beror såklart på filosofi och råmaterial men vita viner beskrivs inte sällan med ord som ”fjällbäck”, ”krispiga” och ”energirika”. Här finns helt klart ett diffust smak-släktskap med en del vitamin-pulver och vätskor. Röda är livfulla med klipp i stegen och mer avklädda i sin karaktär. Nebbiolo odlad i Langhe kontra Valtellina har släktskap i sin arom-profil men är strukturellt annorlunda. 

Det svala klimatet ger lägre alkohol vilket påverkar munkänslan och koncentrationen i frukt vilket, oberoende av färg, ger välgjorda alpviner något eteriskt och svävande över sig. Måhända romantiskt men upplevelsen att man andas in smaksatt alpluft är ibland fullt applicerbar och påtaglig. För det finns nästan alltid en tydlighet i alpviner – ekologisk eller biodynamisk vinmakning tillämpas och traditionella metoder ämnade optimering av de sval-odlade förutsättningarna finslipas ständigt.

När det kommer till mat skulle jag använda den gamla devisen  ”if it grows together, it goes together” – krämig Chabert Reblochon de Savoie, späck, färska korvar, surdegsbröd med smält ost och långkok är en bra start på en kväll ämnad alpernas mat-och viner.