Vin till julbord – för dig som vill ha något annat än öl och snaps

Vinkompassen

2025-11-28

 1min

Att välja vin till julbord kräver fingertoppskänsla. Med rätt vin i glaset lyfter både sill, skinka och Jansson till nya höjder – men det gäller att välja med omsorg. Här guidar vi dig till de bästa vinstilarna för en lyckad julmåltid.

Att välja vin till julbordet är lite som att packa för en fjällsemester – du måste vara beredd på allt. Salt sill, söt senapssill, rökt lax, syrlig rödkål, fet Jansson, krämig leverpastej, griljerad skinka och kanske en saffranspannkaka till dessert. Smakerna spretar, men det går att matcha med vin – om du har koll på stilarna.

Så väljer du vin till julbordet

Julbordet är en buffé – det betyder variation. Precis som man gärna dukar upp fler än en sorts sill eller korv, är det klokt att erbjuda olika viner. Här är några riktlinjer som hjälper:

• Friskhet går före fyllighet – syran måste orka med fet mat.
• En gnutta restsötma är en räddare – särskilt till sill, senap och kål.
• Mjuk fruktighet trivs med både det kalla och varma.
• Undvik sträva tanniner – det krockar lätt med sötma och sälta.

Låt oss ta det från början – och följa tallriken.

Till sill och fisk: friska vita med charm

Glöm fatlagrad chardonnay. Sillen kräver vin med syra och lite sötma. Riesling från Tyskland, gärna halv- eller torr, är ett säkert kort. Även Chenin Blanc (Vouvray), eller en druvtypisk Pinot Gris, klarar sötman och syran i ättikslag och senapssill.

Tips:

• Torr eller halvtorr Riesling – till sill, lax och ägg.
• Chenin Blanc – till matjes, lökgravad lax och skagenröra.

Till kalla kött och småvarmt: lättare rött med frukt

Julskinka, sylta, pastej och kalvsylta behöver inte ett stort vin – tvärtom. Här funkar mjuka röda viner på Pinot Noir, Gamay (Beaujolais) eller Barbera. De är saftiga, med låg strävhet, men har tillräckligt med syra för att möta griljering, senap och rödbetssallad.

Tips:

• Pinot Noir – till skinka, korv, köttbullar.
• Beaujolais – till rödkål, pastej och småvarmt.
• Barbera – till Janssons och revbensspjäll.

Till dessertbordet: sött möter sött

Till lussebullar, pepparkakor och mögelost krävs sötma i glaset. Det kan vara en gyllene Sauternes till saffranspannkaka eller ett kryddigt portvin till Stilton och choklad.

Tips:

• Sauternes eller annan söt vit Bordeaux – till saffran och mandel.
• Tawny Port – till blåmögel, choklad, nötter och brända mandlar.

Våga vinbuffé – så lyckas du

Istället för att leta det perfekta vinet till allt – ställ fram ett par olika stilar och låt gästerna matcha själva. En vinbuffé med:

• en frisk riesling,
• en mjuk pinot noir,
• och ett sött dessertvin

…täcker i princip hela måltiden.

Servera gärna vinerna lite svalare än vanligt. Vita runt 8–10 °C, röda kring 14–16 °C. Då behåller de fräschören och stör inte smakerna på tallriken.

Fler tips på vin till julbordet?

På Vinkompassen.se hittar du fler tips, vinlistor och inspiration till julens alla måltider – från adventsbrunch till nyårsmiddag.

Låt vinet bli en del av julglädjen – utan stress.