Tanniner i vin – Så påverkar de smaken

Vinkompassen

2025-09-16

 1min

Tanniner är vinets hemliga ingrediens som skapar struktur och karaktär. De är de små molekylerna som gör vinet mer än bara en god dryck – de ger det både kropp och en förmåga att åldras med elegans. Men vad är egentligen tanniner, och varför påverkar de smaken så mycket? Här får du veta hur du kan känna igen dem och varför de gör vinet ännu mer intressant.

Vad är tanniner?

Tanniner är naturliga polyfenoler som finns i druvskalen, kärnorna och stjälkarna. När du dricker vin, särskilt rödvin, märker du ofta en torr och sträv känsla i munnen – det är tanninerna som gör sitt jobb. De binder sig till proteiner i saliven och ger den där känslan av ”torrhet” som kan vara så karaktäristisk för vissa viner.

Ju mer tanniner i vinet, desto mer struktur får det. Det beror på hur vinet görs – under jäsningen får vinet ofta stå i kontakt med druvskalen, där de finns i hög koncentration. Därför får röda viner, som får längre skalkontakt, ofta en högre tanninnivå än vita viner.

Tanniner fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel, vilket gör att tanninrika viner som Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo kan lagras länge och utvecklas till mer komplexa smaker över tid.

Hur påverkar tanniner vinet?

Tanniner gör mycket mer än att bara ge vinet struktur. De påverkar hela vinupplevelsen:

• Strävhet: De ger vinet sin strävhet – den där torkande känslan som gör att du vill ta en klunk till.
• Balans: De fungerar som vinets ”ryggrad”, som balanserar syra och sötma och gör vinet mer harmoniskt. Det är också därför tanniner är så bra till mat – de skapar en bra balans mellan vin och maträtt.
• Lagringspotential: Tanninrika viner utvecklas fint över tid. Viner som är tanninrika, som en fin Bordeaux eller en Barolo, kan bli mer komplexa och rundare efter några års lagring.

Om du vill förstå hur de påverkar ett vin, kan du tänka på två saker: druvsorten och vinframställningen.

• Druvor med tjockare skal som Cabernet Sauvignon, Syrah och Nebbiolo har naturligt mycket tanniner. Dessa druvor ger ofta kraftiga, tanninrika viner som känns sträva i munnen.
• Lång skalkontakt under jäsningen extraherar mer tanniner. Ju längre vinet får stå med skalen, desto mer kommer det att innehålla. Viner från områden som Bordeaux och Barolo genomgår ofta denna process.
• Druvor med tunnare skal, som Pinot Noir och Gamay, ger ofta viner med lägre tanninnivåer. Dessa viner känns mjukare och mindre sträva.

Men tänk på att vinmakaren också kan påverka mängden tanniner genom tekniker som val av fat och jäsningstemperatur, så även om en druva är ”tanninrik” kan vinets stil variera.

Tanniner och mat i perfekt harmoni

Tänk också på hur de samspelar med maten:

• Rött kött: Tanniner i ett fylligt rödvin passar perfekt till saftigt rött kött. De binder till proteiner och mjukar upp köttets robusta smaker.
• Lagrad ost: Hård, lagrad ost, som en vällagrad cheddar, har mycket fett som balanseras fint av tanninernas strävhet.
• Grillad mat: Tanniner och den rökiga smaken från grillad mat kompletterar varandra på ett fantastiskt sätt.

Undvik att kombinera tanninrika viner med mycket syrliga eller kryddstarka rätter, då det kan framhäva tanninernas bitterhet.

Utforska fler tanninrika viner

Att lära sig känna igen tanniner är som att upptäcka en ny dimension av vin. Nästa gång du serverar en saftig biff eller en smakrik ost, välj ett tanninrikt vin – och se hur vinets struktur och matens smaker möts i en perfekt symfoni.

För mer vinkunskap och vinrekommendationer, besök Vinkompassen.se.