Socker i vin – så påverkas smaken, kroppen och balansen

Vinkompassen

2025-08-27

 1min

Socker i vin påverkar både smak, fyllighet och hur vinet upplevs i munnen. Här får du veta varför socker finns i vin, hur mycket det faktiskt innehåller – och hur du enkelt tolkar sockerhalten när du väljer vin till maten.

Vinets sötma är mer än bara en smak – det är en nyckel till balansen mellan syra, alkohol och fyllighet. Men hur mycket socker innehåller egentligen vin? Och hur skiljer sig sötman mellan rödvin, vitt vin, rosé och mousserande?

Här reder vi ut vinets sockerhalt – från druva till dryck.

Varför finns det socker i vin?

Allt socker i vin kommer från druvan, i form av fruktos och glukos. Under jäsningen omvandlar jästen socker till alkohol – men om jäsningen avbryts innan allt socker är förbrukat, kvarstår en restsötma i vinet.

I vissa vintyper – särskilt dessertviner och mousserande – justeras sötman med tillsatt druvmust eller dosage (sockerlösning). I EU är det förbjudet att tillsätta vanligt socker i vin, förutom vid vissa tekniker som chaptalisering (tillåtet i kallare odlingszoner) och vid tillverkning av mousserande vin.

Hur påverkar socker smaken?

Socker bidrar inte bara till sötma – det påverkar vinets helhetskänsla. Ett vin med viss restsötma kan kännas rundare och mjukare i munnen, medan torra viner upplevs friskare, mer syrliga och ibland stramare.

• I vita viner hjälper sötman att runda av hög syra, som i en riesling med restsötma.
• I röda viner kan lite sötma förstärka fruktigheten, som i en Amarone.
• I mousserande viner skapas balans mellan bubblor, syra och sötma – från knastertorr Brut Nature till fruktig Demi-Sec.

Sötman dämpar även beska och strävhet, vilket gör att vissa viner med hög syra eller tanniner blir mer lättillgängliga med lite restsocker.

Så uppskattar du sockerhalten i vin

Sockerhalten mäts oftast i gram per liter (g/l), men står sällan tydligt på etiketten. Här är tre sätt att tolka sötman utan att behöva exakta siffror:

• Typ av vin: Märkningar som Brut, Extra Brut, Torrt eller Halvtorrt ger ledtrådar om sockerhalten.
• Alkoholhalt: Hög alkohol (13–15 %) kan indikera att mer socker har jäst bort → torrare vin.
• Stiltyper: Riesling, Moscato och Gewürztraminer har ofta en restsötma, medan Sauvignon Blanc, Chianti eller Bordeaux ofta är torra.

Socker i olika vintyper – hur mycket är det?

Här är ungefärliga sockerhalter per glas:

• Rödvin (17,5 cl): 9–25 g/l ≈ 0,4 sockerbitar
• Vitt vin (12,5 cl): 13–32 g/l ≈ 0,4–1 sockerbitar
• Rosévin (15 cl): 11–43 g/l ≈ 0,4–1,6 sockerbitar
• Mousserande vin (12 cl): 3-47 g/l ≈ 0,4–1,4 sockerbitar

Ett dessertvin eller portvin kan däremot innehålla över 100 g/l – det motsvarar 10–12 sockerbitar per glas.

Vin vs andra drycker – hur står det sig?

För att sätta vinets sockerhalt i perspektiv, så här mycket socker innehåller några vanliga drycker:

• Läsk (33 cl): 121 g/l ≈ 10 sockerbitar
• Juice (20 cl): 100 g/l ≈ 5 sockerbitar
• Mjölk (20 cl): 70 g/l ≈ 3,5 sockerbitar

Med andra ord: ett glas vin innehåller betydligt mindre socker än läsk, juice eller till och med mjölk.

Välj vin med rätt sötma – till dig och till maten

Vill du förstå vinets sötma bättre – och hitta viner som passar just din smak eller maträtt?

På Vinkompassen.se guidar vi dig till rätt vin för varje tillfälle, oavsett om du föredrar knastertorrt, fruktigt eller riktigt sött.