Crozes-Hermitage

Detta vin är en hyllning efter Gilles farfar, Alberic Bouvet, som var en stor inspirationskälla för honom. Druvorna kommer från utvalda vingårdslägen i närheten av Chassis med ca. 50 år gamla stockar. Jordmånen består av röd lera med runda stenar ovanpå, så kallade galets roulés. Vid skörd avstjälkas druvorna följt av manuell sortering. Vinet jäser i rostfria ståltankar med naturlig jäst under tre veckor. Både pigeage och remontage tillämpas under macerationstiden. Lagringen sker på en kombination av demi-muids (500l) och barriquer varav 20% är nya.